Im Rausch der Sterne: il miglior ruolo non protagonista lo interpreta una macchina sottovuoto MULTIVAC
«Bradley Cooper voleva tre stelle. MULTIVAC voleva solo il vuoto.» 😄
Se avete visto Im Rausch der Sterne (2015), probabilmente ricordate Bradley Cooper nei panni di Adam Jones — uno chef ambizioso ed esigente, deciso a tornare in cima e a conquistare l’agognata terza stella Michelin.
Ma osservando con attenzione le scene in cucina, si nota forse un altro personaggio interessante: una confezionatrice sottovuoto MULTIVAC.
Non urla. Non pretende la perfezione. Non le importa nulla delle stelle Michelin.
Vuole solo togliere un po’ d’aria.
«Riscaldi il cibo dentro dei preservativi.»
Una delle battute più divertenti di Im Rausch der Sterne arriva quando Adam Jones liquida la cottura sottovuoto:
«Beh, tu non cucini. Riscaldi il cibo dentro dei preservativi.»
La battuta prende di mira la cottura sottovuoto, in cui il cibo viene sigillato in un sacchetto e cotto a una temperatura controllata con precisione. Ed è proprio qui che la macchina sottovuoto diventa interessante.
Prima di poter cuocere sottovuoto, gli alimenti devono di norma essere sigillati in un sacchetto adeguato. Una macchina sottovuoto a campana estrae l’aria dalla confezione e la sigilla, preparando il cibo per la conservazione o la cottura.
Adam forse non era un fan della tecnica. La MULTIVAC, chiaramente, sì.
«Il cassetto delle padelle è il museo.»
Una delle conversazioni più interessanti di Im Rausch der Sterne non riguarda affatto il confezionamento sottovuoto — parla del cambiamento tecnologico nella cucina professionale. Helene dice ad Adam che il suo stile di cucina è ormai superato:
«I commis chiamano il cassetto delle padelle ‘il museo’.»
Il punto è chiaro: padelle tradizionali, fiamme e tecniche vecchia scuola vengono sostituite da attrezzature moderne e metodi più precisi.
Poi presenta ad Adam un sistema sottovuoto, o bagnomaria, spiegando che serve a cuocere gli alimenti a basse temperature costanti. Adam, ovviamente, ha una sua definizione:
«È un preservativo.»
Ma Helene spiega il vero scopo: la tecnica permette di racchiudere gli aromi di verdure, erbe, spezie e marinate. Ed è qui che la MULTIVAC diventa particolarmente rilevante.
Durante un servizio frenetico, Helene chiede il pesce. Quando David glielo porta, si accorge subito che qualcosa non va — «Non è cotto.» David capisce il problema, ma Helene è furiosa:
«Ci vuole un vero genio per rovinare la cottura sottovuoto, David, credimi.»
La macchina sottovuoto in Im Rausch der Sterne
La macchina visibile nel film è un interessante esempio di attrezzatura professionale da cucina firmata MULTIVAC. Appartiene a una generazione precedente delle macchine sottovuoto a campana MULTIVAC e precede la successiva MULTIVAC home.
Questo è importante perché la macchina del film si può trovare cercando:
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La macchina non è un semplice elettrodomestico qualsiasi. Rappresenta la tecnologia sottovuoto a campana professionale per cui MULTIVAC è nota da decenni.
MULTIVAC sviluppa da decenni tecnologia sottovuoto a campana per applicazioni professionali e la sua storia nel confezionamento sottovuoto risale ai primi anni dell’azienda. Potete esplorare la gamma professionale su Planeta Industries:
Dalla macchina del film alla MULTIVAC home
La storia diventa ancora più interessante con la successiva MULTIVAC home. MULTIVAC l’ha sviluppata come macchina sottovuoto a campana compatta per le cucine domestiche, portando la tecnologia sottovuoto professionale tra le mura di casa.
La macchina è stata lanciata nel 2016 ed è pensata per applicazioni come mettere sottovuoto, marinare e preparare gli alimenti per la cottura sottovuoto. E il design non è passato inosservato.
La MULTIVAC home e l’iF Design Award
La MULTIVAC home ha ricevuto l’iF Design Award nel 2017. Secondo la scheda ufficiale dell’iF Design Award, la macchina combina acciaio inox, alluminio e vetro con una pompa per vuoto esente da manutenzione, in grado di raggiungere lo stesso livello di vuoto delle macchine per applicazioni industriali. La scheda evidenzia anche l’uso per marinare, per il dry-aging e per preparare gli alimenti alla cottura sottovuoto.
Si crea così un bel collegamento tra le due macchine:
Il film mostra una generazione precedente della tecnologia sottovuoto MULTIVAC. In seguito, con la MULTIVAC home, MULTIVAC ha portato questo tipo di tecnologia sottovuoto a campana professionale tra le mura di casa — e quella macchina ha ricevuto un iF Design Award.
Una piccola macchina con un’eredità professionale
Ciò che rende interessante la macchina in Im Rausch der Sterne non è semplicemente la sua comparsa in un film di Hollywood. Rappresenta un pezzo di tecnologia professionale per la lavorazione degli alimenti con una storia molto più lunga.
Le macchine a campana di MULTIVAC sono state sviluppate per il confezionamento alimentare professionale, e l’azienda continua a sviluppare tecnologia sottovuoto per applicazioni alimentari, medicali e industriali.
La successiva MULTIVAC home ha ripreso questo approccio professionale adattandolo alla cucina domestica. Il suo design era abbastanza compatto per una cucina di casa, pur mantenendo le caratteristiche della tecnologia sottovuoto a campana. MULTIVAC indica per la home un peso di circa 12 kg e dimensioni di circa 31 × 22,5 × 48 cm.
Il film mostra essenzialmente il passaggio dalle tecniche di cucina tradizionali alla moderna tecnologia alimentare — con la macchina sottovuoto MULTIVAC a rappresentare questo approccio moderno. Così, mentre Adam Jones si preoccupa delle stelle Michelin, la macchina sottovuoto svolge in silenzio uno dei compiti meno glamour ma molto pratici della cucina.
Vuoto. Sigillato. Fatto.
Senza bisogno di urlare.
Tre stelle, un vuoto
Forse la storia si può riassumere così:
Adam Jones voleva tre stelle Michelin. Ma non vi roviniamo il film dicendovi se le ottiene — per scoprirlo dovrete guardare Im Rausch der Sterne. 😉
La MULTIVAC voleva il vuoto. La MULTIVAC home alla fine ha ottenuto un iF Design Award. 😄
E da qualche parte, nel mezzo, qualcuno ha dovuto mettere il cibo nel «preservativo».
A volte i personaggi non protagonisti sono i più interessanti.