Mozzarella aromatisieren mit Vakuum: Kräuter, Zitrone und Olivenöl
Mozzarella mit Basilikum, Zitronenschale und Kräutern im Olivenöl vakuumieren – das Vakuum lässt die Aromen schneller verschmelzen. Nur sanft vakuumieren, der Käse ist empfindlich.
Mozzarella mit Basilikum, Zitrone und Kräutern im Olivenöl ist ein Klassiker der italienischen Küche. Mit dem Vakuumierer verschmelzen die Aromen schneller – allerdings ist der weiche Käse empfindlich und sollte nur sanft vakuumiert werden.
Vorbereitung: 10 Min · Ziehzeit: 30–60 Min · Schwierigkeit: Einfach
Warum Mozzarella vakuumieren?
Durch den Unterdruck legen sich Öl, Zitrone und Kräuter eng an den Käse. Die Aromen verteilen sich dadurch gleichmäßiger und ziehen schneller ein als beim offenen Einlegen – ideal, um Mozzarella im Handumdrehen zu aromatisieren.
Wichtig: Mozzarella ist weich und feucht. Vakuumieren Sie ihn nur sanft bzw. mit der Puls-Funktion – ein volles Vakuum drückt den Käse zusammen. Alternativ eignet sich eine vakuumierbare Dose oder ein Kammergerät mit reduziertem Vakuum.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g Mozzarella (Kugeln oder Mini-Mozzarella), gut abgetropft
- einige frische Basilikumblätter
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- ausgewählte Kräuter (z. B. Oregano, Thymian)
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen, größere Kugeln bei Bedarf halbieren.
- Olivenöl mit Zitronenschale, Basilikum und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mozzarella mit der Kräutermischung vorsichtig in einen Vakuumbeutel geben und flach verteilen.
- Sanft bzw. mit der Puls-Funktion vakuumieren, damit der Käse nicht zerdrückt wird. Stoppen Sie, sobald der Beutel anliegt.
- 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – nicht zu lange, damit der Mozzarella zart bleibt.
- Vor dem Servieren aus dem Beutel nehmen und mit dem aromatisierten Öl beträufeln.
Serviervorschlag
Der aromatisierte Mozzarella passt als Caprese mit Tomaten, auf frischem Brot, in Salaten oder als Teil einer Antipasti-Platte. Ein paar frische Basilikumblätter runden das Ganze ab.
Tipp zum Beutel
Für empfindliche Lebensmittel und Flüssigkeiten ist ein Kammervakuumierer am besten geeignet. Welcher Beuteltyp zu Ihrem Gerät passt, lesen Sie im Ratgeber Welche Vakuumbeutel sind die richtigen?
Sie suchen passende Beutel oder Rollen? Zu unseren Vakuumbeuteln und -rollen – wir beraten Sie gern.