Kammervakuumierer oder Außenvakuumierer: Was ist der Unterschied und welches Gerät ist besser?

Nicht jeder Vakuumierer funktioniert gleich. Während ein klassischer Außenvakuumierer vor allem für den Haushalt geeignet ist, bietet ein Kammervakuumierer zusätzliche Möglichkeiten für Flüssigkeiten, Marinaden und größere Mengen. Doch welches Gerät lohnt sich wirklich? In diesem Vakuumierer-Vergleich stellen wir beide Technologien gegenüber und zeigen, worauf Sie beim Kauf achten sollten.

1. Was ist ein Außenvakuumierer?

Ein Außenvakuumierer (auch Edge Vacuum Sealer oder Saugvakuumierer genannt) ist die klassische Variante, die in vielen Haushalten zu finden ist. Das Gerät saugt die Luft direkt aus einem speziellen Vakuumbeutel: Dazu wird die offene Beutelseite in das Gerät eingelegt. Eine integrierte Pumpe zieht die Luft heraus, bevor eine Heizleiste den Beutel luftdicht verschließt.

Wie funktioniert ein Außenvakuumierer?

1. Lebensmittel in einen geeigneten Vakuumbeutel legen.
2. Die offene Beutelseite in das Gerät einlegen.
3. Das Gerät startet den Absaugvorgang.
4. Die Luft wird durch spezielle Luftkanäle im Beutel abgesaugt.
5. Die Heizleiste verschweißt den Beutel.

Vorteile eines Außenvakuumierers

• Günstiger in der Anschaffung.
• Kompakt und platzsparend.
• Einfach zu bedienen.
• Ideal für Fleisch, Fisch, Käse und trockene Lebensmittel.
• Auch lange Lebensmittel können problemlos verpackt werden.
• Viele Geräte sind mit Vakuumrollen kompatibel.

Nachteile

• Flüssigkeiten können während des Absaugens in Richtung Gerät gezogen werden.
• Benötigt normalerweise spezielle strukturierte oder goffrierte Vakuumbeutel.
• Bei größeren Mengen können längere Arbeitspausen zwischen den Vorgängen nötig sein.
• Flüssige Marinaden und Suppen sind schwieriger zu verpacken.

2. Was ist ein Kammervakuumierer?

Ein Kammervakuumierer (Chamber Vacuum Sealer) funktioniert nach einem anderen Prinzip. Hier wird der gesamte Vakuumbeutel einschließlich seines Inhalts in eine geschlossene Kammer gelegt. Das Gerät reduziert den Luftdruck innerhalb der gesamten Kammer – dadurch wird die Luft sowohl außerhalb als auch innerhalb des Beutels abgesaugt. Anschließend verschließt eine Schweißleiste den Beutel. Wenn wieder Luft in die Kammer gelangt, legt sich der Beutel eng um das Lebensmittel.

Wie funktioniert ein Kammervakuumierer?

1. Lebensmittel in einen geeigneten Vakuumbeutel legen.
2. Den gesamten Beutel in die Vakuumkammer legen.
3. Die offene Seite über der Schweißleiste positionieren.
4. Den Deckel schließen.
5. Das Gerät reduziert den Luftdruck in der Kammer.
6. Der Beutel wird verschweißt.
7. Die Kammer wird wieder mit Luft gefüllt und der Deckel kann geöffnet werden.

Vorteile eines Kammervakuumierers

• Ideal für Flüssigkeiten, Saucen und Marinaden.
• Besonders geeignet für Fleisch und Fisch mit Flüssigkeit.
• Benötigt normalerweise keine strukturierten Vakuumbeutel.
• Glatte Vakuumbeutel sind häufig günstiger.
• Gut geeignet für regelmäßige und größere Verpackungsmengen.
• Flüssige Lebensmittel können direkt vakuumiert werden, sofern Füllmenge und Gerätevorgaben eingehalten werden.

Nachteile

• Höherer Anschaffungspreis.
• Größer und schwerer.
• Benötigt mehr Platz in der Küche.
• Die Größe der Kammer begrenzt die möglichen Verpackungsmaße.
• Manche Geräte benötigen regelmäßige Wartung, z. B. einen Ölwechsel bei ölgeschmierten Pumpen.

3. Die wichtigsten Unterschiede im direkten Vergleich

• Funktionsweise: Außen → saugt Luft direkt aus dem Beutel; Kammer → evakuiert die gesamte Kammer.
• Anschaffung: Außen → günstiger; Kammer → teurer.
• Größe: Außen → kompakt; Kammer → größer.
• Gewicht: Außen → leichter; Kammer → schwerer.
• Flüssigkeiten: Außen → eingeschränkt; Kammer → sehr gut geeignet.
• Marinaden: Außen → schwieriger; Kammer → sehr gut geeignet.
• Beutel: Außen → goffriert/strukturiert; Kammer → glatt.
• Beutelpreise: Außen → häufig höher; Kammer → häufig günstiger.
• Lange Lebensmittel: Außen → sehr gut geeignet; Kammer → durch Kammergröße begrenzt.
• Große Mengen: Außen → eher für kleinere Mengen; Kammer → gut für regelmäßige Mengen.
• Reinigung: Außen → Tropfschale und Dichtungen; Kammer → Kammer und Dichtungen.
• Typischer Einsatz: Außen → Privathaushalt; Kammer → Gastronomie und anspruchsvolle Haushalte.

Die tatsächlichen Eigenschaften hängen immer vom jeweiligen Modell ab.

4. Welche Vakuumbeutel benötigt man?

Ein wichtiger Unterschied zwischen den beiden Geräten ist das benötigte Verpackungsmaterial.

Vakuumbeutel für Außenvakuumierer

Außenvakuumierer benötigen normalerweise goffrierte Vakuumbeutel mit einer strukturierten Innenfläche und kleinen Luftkanälen. Diese Kanäle ermöglichen es der Maschine, die Luft aus dem Beutel abzusaugen. Sie sind als fertige Beutel oder als Vakuumrollen erhältlich.

Vakuumbeutel für Kammervakuumierer

Kammervakuumierer verwenden normalerweise glatte Vakuumbeutel. Da die gesamte Kammer evakuiert wird, benötigt der Beutel keine speziellen Luftkanäle. Das macht diese Beutel häufig günstiger und ermöglicht eine wirtschaftliche Verpackung größerer Mengen.

Wichtig: Die Beutel müssen immer für das jeweilige Gerät und den vorgesehenen Verwendungszweck geeignet sein. Nicht jeder Vakuumbeutel ist mit jedem Gerät kompatibel. Mehr dazu im Beitrag Warum sind manche Vakuumbeutel strukturiert und andere glatt?

5. Kann man Flüssigkeiten mit beiden Geräten vakuumieren?

Hier zeigt sich einer der größten Unterschiede.

Außenvakuumierer und Flüssigkeiten

Beim Außenvakuumierer wird die Luft direkt aus dem Beutel abgesaugt. Dabei kann Flüssigkeit in Richtung des Absaugkanals gelangen. Das kann dazu führen, dass:

• Flüssigkeit in das Gerät gelangt.
• Die Schweißnaht nicht richtig funktioniert.
• Der Beutel nicht vollständig verschlossen wird.

Es gibt allerdings Möglichkeiten, das Problem zu reduzieren:

• Flüssigkeiten vor dem Vakuumieren einfrieren.
• Lebensmittel mit wenig Marinade vorbereiten.
• Eine spezielle Marinierfunktion verwenden, sofern das Gerät dafür ausgelegt ist.
• Die Impulsfunktion nutzen, wenn sie das kontrollierte Stoppen des Absaugvorgangs ermöglicht.

Kammervakuumierer und Flüssigkeiten

Ein Kammervakuumierer ist für diesen Einsatz wesentlich besser geeignet. Da der Luftdruck in der gesamten Kammer reduziert wird, wird Flüssigkeit normalerweise nicht in Richtung einer Absaugöffnung gezogen. Das ermöglicht z. B. das Verpacken von:

• Suppen und Brühen.
• Saucen.
• Marinaden.
• Fleisch mit Flüssigkeit.
• Fisch in Marinade.

Allerdings müssen die Beutel richtig befüllt werden. Bei zu viel Flüssigkeit kann diese während des Vakuumierens aufschäumen oder überlaufen.

6. Was ist günstiger: Welches Gerät hat niedrigere laufende Kosten?

Der Anschaffungspreis ist nicht der einzige Kostenfaktor – auch die benötigten Vakuumbeutel spielen eine wichtige Rolle. Außenvakuumierer benötigen normalerweise strukturierte Beutel, während Kammervakuumierer mit glatten Beuteln arbeiten. Glatte Beutel sind häufig günstiger, was sich bei regelmäßiger Verwendung bemerkbar macht.

Ein einfaches Rechenbeispiel – angenommen, eine Familie oder ein kleiner Betrieb verpackt 100 Portionen pro Monat:

• Beispielkosten pro Beutel: Außenvakuumierer 0,15 € · Kammervakuumierer 0,06 €.
• 100 Beutel pro Monat: Außenvakuumierer 15 € · Kammervakuumierer 6 €.
• Kosten pro Jahr: Außenvakuumierer 180 € · Kammervakuumierer 72 €.

Alle Preise sind illustrative Rechenannahmen, keine aktuellen Marktpreise.

In diesem Beispiel beträgt die Differenz 108 € pro Jahr. Allerdings ist der Anschaffungspreis eines Kammervakuumierers normalerweise deutlich höher – deshalb muss man die Gesamtkosten betrachten. Für jemanden, der nur zehn Beutel pro Monat verwendet, kann ein günstiger Außenvakuumierer wirtschaftlicher sein. Wer täglich größere Mengen verpackt, für den kann sich ein Kammervakuumierer langfristig lohnen. (Ob sich dabei Vakuumrollen oder Vakuumbeutel eher lohnen, haben wir separat durchgerechnet.)

7. Welches Gerät eignet sich für welchen Einsatz?

Für den normalen Haushalt

Ein Außenvakuumierer ist meistens die sinnvollere Wahl. Er eignet sich hervorragend für:

• Fleisch und Fisch einfrieren.
• Lebensmittel portionsweise verpacken.
• Käse und Wurst aufbewahren.
• Trockene Lebensmittel schützen.
• Lebensmittel für Sous-vide-Garen vorbereiten.

Er ist günstiger, benötigt weniger Platz und reicht für die meisten alltäglichen Aufgaben aus.

Für ambitionierte Hobbyköche

Ein Kammervakuumierer kann interessant sein, wenn regelmäßig mit Marinaden, Flüssigkeiten und größeren Lebensmittelmengen gearbeitet wird. Besonders praktisch ist er für:

• Fleisch in Marinade.
• Selbstgemachte Saucen.
• Flüssige Lebensmittel.
• Größere Mengen Fleisch für die Gefriertruhe.
• Regelmäßige Sous-vide-Vorbereitung.

Für Gastronomie und Gewerbe

Ein Kammervakuumierer ist häufig die bessere Wahl. Restaurants, Metzgereien und Catering-Unternehmen müssen regelmäßig größere Mengen verpacken. Die Möglichkeit, Flüssigkeiten direkt zu vakuumieren und günstigere glatte Beutel zu verwenden, erleichtert die tägliche Arbeit und reduziert die laufenden Kosten.

8. Fazit: Kammervakuumierer oder Außenvakuumierer?

Beide Geräte erfüllen denselben grundlegenden Zweck, unterscheiden sich jedoch deutlich in Funktionsweise und Einsatzmöglichkeiten. Ein Außenvakuumierer ist die richtige Wahl für die meisten Privathaushalte: kompakt, preiswert und bestens geeignet für das tägliche Portionieren und Einfrieren. Ein Kammervakuumierer bietet mehr Möglichkeiten, wenn regelmäßig Flüssigkeiten, Marinaden oder größere Mengen verpackt werden.

Die Entscheidung sollte deshalb nicht allein vom Preis abhängen, sondern davon, wie häufig und wofür das Gerät verwendet wird.

Unsere Empfehlung:

• Für gelegentliche Verwendung und normale Haushaltsaufgaben: Außenvakuumierer.
• Für regelmäßiges Marinieren und Verpacken von Flüssigkeiten: Kammervakuumierer.
• Für größere Mengen und gewerbliche Verwendung: Kammervakuumierer.

Der beste Vakuumierer ist letztlich derjenige, der zu den eigenen Kochgewohnheiten und dem tatsächlichen Bedarf passt. Zu unseren Vakuumierern, Vakuumrollen und Vakuumbeuteln – oder sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gern.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Kammer- und einem Außenvakuumierer?

Ein Außenvakuumierer saugt die Luft direkt aus dem Beutel. Ein Kammervakuumierer reduziert den Luftdruck in der gesamten Kammer, in der sich der Beutel befindet.

Kann ein Außenvakuumierer Flüssigkeiten vakuumieren?

Normale Außenvakuumierer haben Schwierigkeiten mit Flüssigkeiten. Spezielle Funktionen oder das vorherige Einfrieren der Flüssigkeit können helfen.

Warum sind Beutel für Kammervakuumierer günstiger?

Sie benötigen normalerweise keine spezielle strukturierte Innenfläche. Deshalb können einfache, glatte Vakuumbeutel verwendet werden.

Kann ich normale Vakuumbeutel in einem Kammervakuumierer verwenden?

Nur wenn sie ausdrücklich für das Gerät und den vorgesehenen Einsatz geeignet sind. In der Regel werden glatte Kammerbeutel verwendet.

Ist ein Kammervakuumierer besser?

Nicht unbedingt. Er bietet mehr Möglichkeiten, ist aber teurer und benötigt mehr Platz. Für die meisten Haushalte reicht ein Außenvakuumierer vollkommen aus.

Kann ich mit einem Kammervakuumierer Fleisch marinieren?

Ja. Er eignet sich besonders gut für das Verpacken von Fleisch zusammen mit flüssigen Marinaden. Praktische Tipps dazu im Beitrag Fleisch vakuumieren und marinieren.

Wie lange halten vakuumierte Lebensmittel?

Das hängt von Art und Frische des Lebensmittels, der Temperatur und der Lagerung ab. Vakuumieren verlängert die Haltbarkeit nicht unbegrenzt und ersetzt keine Kühlung oder das Einfrieren.