Birnen in Vanillesirup vakuumieren – ein einfaches Dessert mit intensivem Aroma
Ein einfaches Dessert: Das Vakuum lässt den Vanillesirup gleichmäßig in die Birnen einziehen und sorgt für ein besonders intensives Aroma. Mit Vanille, Zitrone und Zimt.
Pochierte Birnen in Vanillesirup sind ein Klassiker – im Vakuumbeutel aromatisiert gelingen sie besonders fein. Das Vakuum kann helfen, dass Sirup und Aromen die Frucht gleichmäßiger erreichen. Ein einfaches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.
Vorbereitung: 15 Min · Garen: 15–25 Min · Schwierigkeit: Einfach
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 feste, reife Birnen
- 250 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder etwas Vanilleextrakt)
- 1 Streifen Zitronenschale
- 1 kleine Zimtstange (optional)
Zubereitung
- Sirup zubereiten: Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanille, Zitronenschale und Zimt zugeben. Den Sirup anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Birnen vorbereiten: Schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften ganz lassen oder in Spalten schneiden.
- Vakuumieren: Birnen und den abgekühlten Sirup in einen geeigneten Vakuumbeutel geben. Verwenden Sie idealerweise einen Kammervakuumierer mit flüssigkeitsgeeignetem Programm. Bei einem Balken-/Außenvakuumierer für den Hausgebrauch eine geeignete Technik gegen das Einsaugen von Flüssigkeit nutzen oder den Sirup zuvor leicht anfrieren – beachten Sie dabei die Hinweise Ihres Geräts.
- Durchziehen lassen: Den verschlossenen Beutel mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann probieren. Das Vakuum kann helfen, dass Sirup und Aromen die Frucht gleichmäßiger erreichen.
- Servieren: Für ein weicheres, gegartes Dessert die Birnen vor dem Kühlen und Vakuumieren separat im Sirup sanft pochieren. Alternativ nur sous-vide in einem für die vorgesehene Temperatur geeigneten Beutel garen.
Serviervorschlag
Die Birnen schmecken warm oder gekühlt – klassisch zu Vanilleeis, Panna cotta oder mit etwas geschmolzener Schokolade. Zum Schluss großzügig mit dem Vanillesirup beträufeln.
Tipp zum Beutel
Zum Garen im Sous-vide einen kochfesten, für die Temperatur geeigneten Beutel verwenden; für Flüssigkeiten ist ein Kammervakuumierer am komfortabelsten. Welcher Beuteltyp zu Ihrem Gerät passt, lesen Sie im Ratgeber Welche Vakuumbeutel sind die richtigen?
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